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洋河酒的“绵柔”,究竟是什么味儿?

发布时间:2024/7/19

  都知道洋河是“绵柔鼻祖”,有多少人说得清楚“绵柔”到底是种什么味道?

  经常喝洋河酒的人认为,“绵柔”不只是口感友好,也代表着一种喝酒态度。因此,精英人群、商务人士等都不约而同独宠“绵柔”味道。相比于其他白酒产品的“好喝”“大爱”等词汇,洋河酒的“绵柔”“舒服”等偏向于口感体验的词汇尤为鲜明。

  今天,让我们一起来看看,洋河酒的“绵柔”,究竟是什么味道。

  什么是绵柔

  在“绵柔”出现之前,中国白酒品类标准只有“香型”单一道路。“绵柔”提出后,中国白酒品类变成了“香”与“味”相结合的表达。

  “绵”即绵满,酒体丰满细腻,绵甜甘润,是绵柔型基础酒、陈酒、调味酒等绵柔原酒的组合调味;“柔”即柔和、柔软、柔顺,饮中舒畅、愉悦,饮后身心舒适。

  绵柔到底是什么口感?

  一千个人可能有一千种描述。消费者认为:“入口如丝绸般柔顺,似乎有点甜丝丝的”“就像是含着一块棉花糖,回味还有种烘焙粮食的香味”……外国友人在饮用了洋河梦之蓝之后,也用“very smooth”来称赞洋河酒。

  央视主持人撒贝宁曾在《经典咏流传》节目中称赞道:“绵柔型白酒梦之蓝,口感从不让你失望”, 并一碗干尽杯中美酒;原故宫博物院院长单霁翔在《启航!大运河》节目中点赞洋河酒:“上有银河,下有运河,桌上有洋河”。

  白酒泰斗周恒刚老先生曾经将这种风格提炼成五个字:甜、绵、软、净、香。

  白酒专家高景炎则用四个词形容洋河的酒:“好看、好闻、好喝、好受”。

  白酒专家沈怡方说:“洋河‘蓝色经典’赢得了广大消费者的认可,洋河‘蓝色经典’绵柔口感满足了消费者对现代生活的需求,实现了专家口味与大众口味的和谐统一,高而不烈,低而不寡,绵长尾净,丰满协调。饮前香气幽雅怡人,入口绵柔顺喉,饮中畅快淋漓,饮后轻松舒适。

  中国酿酒专家、酒界泰斗曾祖训品尝过洋河酒后称道:“‘梦之蓝’香气细腻,酒体协调;‘天之蓝’香气优雅,协调丰满;‘海之蓝’香气秀雅,余味净爽”。

  中国酒业协会理事长宋书玉认为:绵柔是一种酒品,香而不艳,浓而不烦,甜而不腻,烈而不冲,悠而有余。

  绵柔来自哪里

  01、湿地孕育绵柔

  为什么洋河的“绵柔”离不开湿地?

  湿地环境对于酿酒,尤为珍贵。洪泽湖湿地作为中国名酒产区大的湿地,生态环境被誉为“华东天然氧吧”。此外,淮河、古黄河、大运河、洪泽湖、骆马湖水系交汇,形成了世界三大湿地名酒产区之一的洪泽湖湿地产区。

  依偎在洪泽湖湿地臂弯里的洋河,是中国一座“湿地上的酒厂”,同时也是中国天然酿酒环境与自然酒起源的地方。

  除了洋河酿酒人的匠心技艺,河湖、土壤、气温、空气……自然之力对酿酒微生物有更为强大而深远的影响。从这个意义上看,每一滴洋河酒,背后都凝聚着一方水土中独特的酿酒生态,而“绵柔”正是由这样的湿地生态而孕育出的自然结晶。

  02、多粮成就绵柔

  绵柔型白酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料,将高粱的香、大米的净、糯米的绵、玉米的甜、小麦的满有机融合,形成了“绵、甜、满、净、香” 的独特风格,更与《黄帝内经》中“五谷为养”的养生理念产生共鸣。

  以五种粮食为原料酿出的酒,具有水溶性物质多、小分子物质多、活性因子多的特点,这是因为相对于以一种粮食作为酿酒原料的其它白酒,多粮能够形成更加稳定的酿酒小生态,更适宜酿酒微生物的繁殖生长,达到小生态与大生态的和谐统一。

  03、非遗技艺酿造绵柔

  洋河酒酿造技艺始于汉代,兴于隋唐,隆盛于明清。在数百年的酿酒实践中,洋河酿酒人传承与创新了“老五甑”工艺,通过深入系统的研究和探索,结合现代生物技术,形成了涵盖35道工序、137道工艺的“224335”洋河绵柔酿酒技艺,即:两老、两低、四色、三清、三长、五多,铸造了不可复制、独具特色的绵柔品质。

  “两老”是老窖、“老五甑”工艺;

  “两低”是低温入窖、低温发酵;

  “四色”是“黄、紫、白、红”绵柔曲;

  “三清”是原粮清蒸、酒醅清吊、辅料清蒸;

  “三长”是发酵时间长、酒醅年轮长、储存时间长;

  “五多”是多生态酿造环境、多粮酿造、多工艺组合、多微共酵、多馏段接选。

  洋河酒酿造技艺不间断的传承、保护与利用,酿造了梦之蓝手工班、梦之蓝M6+、天之蓝、海之蓝等一系列经典产品,赢得了市场与口碑,也得到了更广泛的认可和重视。2021年6月,蒸馏酒传统酿造技艺(洋河酒酿造技艺)入选非物质文化遗产代表性项目名录,成为“国宝技艺”。

  04、规模铸就绵柔

  拔地而起、鳞次栉比的酿酒厂房,整齐队列、气势宏伟的陶坛…… 每一个到过洋河的人,都有这样的感受:酒厂如同一座酒城,规模之大,蔚为壮观。

  熟悉白酒生产的人都知道,洋河建成了酿造规模大的固态酒发酵基地,拥有名优窖池7万多口,每年原酒产量16万吨。同时,原酒储存能力100万吨,已经储存不同时期生产、不同年份的原浆酒60多万吨,其中,高端陶坛原酒储备23万吨。

  规模是洋河绵柔品质的基础。规模越大,微生物环境越好;规模越大,越有能力储酒;规模越大,越有能力实现优中选优。也正是因为拥有庞大的规模和产能,共同构筑了洋河酿好酒的底气,也藏着洋河对绵柔品质的坚守。(来源:梦之蓝社区)